Voilà mon 1er Stollen et je n'ai pas été déçu du résultat !!! La recette est extrait du livre "Pâtisserie maison-Florence Eldemann " qui renferme une multitudes de recettes appétissantes ! Ce Stollen est à servir d'urgence pour Noël !!

Il faut savoir que le "Christstollen" est un gâteau allemand de la période de l'Avent. Si au 14ème siècle, il n'était constitué que de farine, de levure, d'eau et d'huile, sa composition a bien changé au fil des années. Tout d'abord, la levée de l'interdiction par l'Eglise de consommer du beurre le soir de l'Avent a permis de supprimer l'huile et de la remplacer par... du beurre. Ensuite, se sont ajoutés les amandes, les raisins, les épices... En fait, plus on était riche, plus la composition du Stollen devenait élaborée et raffinée.
La tradition voudrait qu'on prépare le Stollen 3 semaines avant Noël, qu'on l'emballe bien et qu'on le conserve dans un endroit frais avant de le manger le 24 décembre (=> Source : "http://epicesetcompagnie.blogspot.com/2005/12/joyeux-nol.html")

Moi bien évidemment, j'ai pas pût m'empêcher de le faire avant ^^ Mais une chose est sûre, c'est que je le referais pour Noël !!

Par contre, il ne me restait plus que de la pâte d'amande tricolore. C'est pour cette raison, que vous verrez au fil des photos, le Stollen changer de couleur ^^

Pour la pâte briochée :

1 paquet de levure de boulangerie déshydraté ou 15 gr de levure de boulanger
13 cl de lait
400 gr de farine
50 gr de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1/2 cuillère à café de cannelle (pas mis)
1/2 cuillère à café de sel
4 jaunes d'oeufs (j'en ai mis 2 + 1 oeuf entier)
75 gr de beurre fondu

Pour la garniture :

50 gr de raisins de Corinthe
50 gr de raisins de Smyrne
50 gr d'écorces d'orange confites
50 gr de cerises confites hachées (j'ai mis 100 gr de fruits confits)
50 gr d'amandes mondées
225 gr de pâte d'amande (il ne me restait plus que de la pâte d'amande tricolore)

Pour la décoration :

sucre glace

Préparation : Stollen pour 8 personnes

1. Faites macérer les raisins sec et les fruits confits dans le rhum. (Moi, j'ai sauté cette étape ^^)

2. Préparer la pâte briochée :

A la MAP :

Mettre les ingrédients dans l'ordre préconisée de votre machine à pain et mettre sur le programme "pâte" (durée : environ 1 heure 30)

A la main :

* Délayez la levure dans le lait tièdi. Dans un aladier, tamisez la farine, puis ajouter le sucre, le sucre vanillé, le sel et la cannelle. Mélangez. Creusez un puit, ajoutez les jaunes d'oeufs, le beurre fondu, puis, progresivement, la levure délayée dans le lait. Pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Rassembler la pâte en boule, recouvrez-la d'un linge, puis laissez-la lever pendant 1 heure 30.

3. Recouvrez la plaque du four avec une feuille de papier sulfurisé.

4. Pétrissez à nouveau la pâte (dès la fin du programme) pour expulser l'air. Incorporez-y les fruits macérés, les amandes, les cerises confites (ou fruits confits).

5. Sur le plan de travail fariné, abaissez la pâte en forme ovale de 23 cm * 30 cm, légèrement plus fin au centre de la pâte. Replier la pâte par-dessus : le bord supérieur doit être légèrement en retrait du bord inférieur. Déposez le stollen sur la plaque de cuisson et laissez-le lever dans une endroit tiède, couvert d'un torchon pendant 1 heure.

6. Préchauffez votre four à 180°C. Faites cuire le stollen pendant 30 minutes. Dès qu'il est cuit, sortez-le du four. Servez froid saupoudré de sucre glace.

(Si voulez suivre la recette à la lettre, il est dit qu'il faut badigeonner le stollen de 75 gr de beurre fondu dés la sortie du four. Je n'ai pas fait cette étape car je trouve que la quantitée de beurre est trop importante pour la décoration et qu'il n'est pas nécessaire. J'ai juste mis du sucre glace et il tient très bien sur le gâteau.)

Stollen

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